Propuesta de Casino para el IX Certamen de Alcalá Gastronómica

¿Qué es el Certamen de Alcalá Gastronómica?

Alcalá de Henares con su impresionante patrimonio histórico y cultural, también tiene mucho que ofrecer en términos de sabores y aromas que deleitan a sus visitantes y locales por igual. Alcalá Gastronómica – Fomentur, la asociación de hosteleros para el fomento del turismo en la ciudad complutense a través de la gastronomía, estrena el nuevo curso y da la bienvenida al otoño con un plato fuerte de su programación anual. El pasado 13 de septiembre se dieron a conocer los platos de los 20 restaurantes que este año han participado en la IX edición del Certamen Alcalá Gastronómica 2023. Con esta convocatoria se incentiva la gastronomía de alta calidad, considerada un motor económico clave para la ciudad. El próximo 26 de septiembre el Parador de Alcalá de Henares acogerá la gala de premiados de la IX edición del Certamen Alcalá Gastronómica 2023. ¿Quieres saber con qué plato nos hemos presentado?

Nuestro recorrido en el Certamen de Alcalá Gastronómica

Presentados los platos que compiten en la séptima edición del certamen, y tras la deliberación del jurado el pasado 13 de septiembre en la Escuela de Hostelería, se ha hecho pública la lista de los 10 finalistas. Y tenemos una buena noticia: Casino Alcalá está entre ellos con su plato: Crujiente de Rabo de Toro. La cocina del Restaurante Casino se caracteriza por su compromiso con los sabores auténticos y la calidad de los ingredientes. Cada plato es una obra maestra en sí misma, creada con esmero y pasión que combina el placer de la buena comida con la belleza de la cultura local, convirtiendo cada bocado en una experiencia verdaderamente única. Nuestras propuestas en los Certámenes de Alcalá Gastronómica siempre son un guiño a la cocina tradicional con el toque vanguardista que caracteriza a los platos de nuestra carta. Algunas de nuestras propuestas presentadas en años anteriores fueron:
  • 2019: Guisante fresco a la brasa con stracciattella de almendra y cangrejo real con jugo de cebolla tostada
  • 2020: Alcachofa confitada con torrezno soufflé y romescu de piñones
  • 2021: Albóndigas de merluza con verduras de temporada, infusión de ajo negro y aire de remolacha

Crujiente de Rabo de Toro, la propuesta de Casino para el IX Certamen de Alcalá Gastronómica

Este año hemos presentado un plato que encierra la esencia de la cocina española, una delicia culinaria que combina la tradición, la paciencia y el amor por la buena comida: Crujiente de Rabo de Toro con Aire de Patata Trufada, Gelatina de Vino Tinto y Emulsión de Zanahoria.

Originario de la región de Andalucía, el rabo de toro ha ganado reconocimiento en toda España y más allá, convirtiéndose en una joya de la gastronomía española.

Propuesta de Casino para el IX Certamen de Alcalá Gastronómica

El ingrediente principal de este plato es el rabo de toro, que se cocina a fuego lento durante horas hasta que la carne se vuelve tierna y se desprende fácilmente del hueso. Esta técnica de cocción lenta es clave para lograr la textura suave y el sabor profundo que caracterizan al rabo de toro. Además del rabo de toro, los ingredientes típicos incluyen cebolla, zanahoria, ajo, tomate, vino tinto y especias como el laurel. Todo se cocina a fuego muy bajo durante un largo período de tiempo, permitiendo que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.

Si tienes ganas de probarlo, podrás hacerlo del 18 al 24 de septiembre. El próximo 26 de septiembre se celebrará la Final del IX Certamen de Alcalá Gastronómica y esperamos contarte que nuestro delicioso plato se ha hecho con el galardón.

Recuerda que puedes reservar tu mesa en Casino Alcalá. ¡Te esperamos!