Si hablamos de cocina tradicional es imposible no mencionar uno de sus productos más típicos: las croquetas.

Todos los 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta y no queríamos dejar pasar la oportunidad de hablar de una de las elaboraciones más queridas de nuestra gastronomía en nuestro blog.

En Casino Alcalá las croquetas se han convertido en uno de los platos estrella de nuestra carta. Puedes elegir croquetas de carabineros o croquetas de jamón… Nosotros te recomendamos siempre degustar las dos. ¡Es difícil elegir unas favoritas!

Por qué el 16 de enero es el Día Mundial de la Croqueta

Se cuenta que las croquetas tienen su origen en Francia (algunas teorías sitúan su origen en Países Bajos o Italia, pero la leyenda más extendida es la versión francesa). Su nombre proviene de la onomatopeya “croquer”, que significa crujir, y la primera referencia escrita data de 1817 de manos de Antonin Carême, un cocinero de Luis XIV que sirvió sus exquisitas croquettes à la royale durante un banquete a las clases altas el 16 de enero de ese año. El chef de la corte preparó una bechamel rebozada con una capa crujiente y sirvió a los invitados esta delicia a la que hoy en día nadie se resiste.

De jamón, de cocido, de bacalao, de setas, de pollo, de verdura… seguro que las has probado de cualquier ingrediente picado. Hoy te traemos una selección de las croquetas que se sirven en los restaurantes de nuestro grupo. Un planazo para celebrar el Día Internacional de la Croqueta: recorrer cada propuesta y elegir tu croqueta favorita, ¿Te apuntas?

Croquetas caseras de pringá

Seguro que en casa de tu abuela o de tu madre las croquetas se preparan aprovechando las sobras de un rico y reconfortante cocido o puchero. Con esta deliciosa elaboración de aprovechamiento de las carnes para realizar la masa de las croquetas (a la que se llama pringá porque tradicionalmente las carnes del puchero se comían pringando pan) puedes perder el sentido.

Nuestros colegas de Taberna San Isidro ofrecen en su carta las croquetas de pringá, ya que todos los martes y jueves se ofrece el tradicional cocido completo tres vuelcos. Una manera de rememorar el sabor de las croquetas de tu abuela y brindarles un homenaje el día internacional de la croqueta.

Croquetas caseras de…

“Croquetas caseras”, con este nombre presentan este plato en Taberna 7. A nuestros compañeros de Ramón y Cajal les propone a los clientes que sean ellos mismos los que adivinen el ingrediente estrella de la masa. Sus croquetas sorprenden por su sabor suave y por el punto de su textura cremosa. ¡Los clientes las definen como exquisitas!

Te damos una pista: son de color verde y son una forma deliciosa de comer verdura.

La croquetas caseras de Casino Alcalá

En Casino Alcalá puedes preparar croquetas de carabineros o croquetas de jamón ibérico. Sin duda, las croquetas de jamón son una de las recetas más famosas de la cocina española y las que más habrás probado. Por ello, si es tu primera visita a nuestro Restaurante, te proponemos degustar las croquetas de carabineros. Te sorprenderán por su sabor intenso y su textura cremosa.

El caldo concentrado de las cabezas y pieles de los carabineros que se mezcla para elaborar la masa de croquetas otorga a las croquetas un sabor único e irresistible que te hará disfrutar de este marisco de una forma diferente.

Ramón Cuesta, jefe de cocina de Casino Alcalá nos cuenta el secreto para cocinar una croqueta perfecta: “Es esencial un buen cocinado de la harina para evitar grumos y trabajar bien la roux para obtener la jugosidad. En Casino Alcalá añadimos trisol, una fibra soluble derivada del trigo, compuesta por pura dextrina de trigo 100%. De esta manera logramos que las croquetas no se abran y queden crujientes. Además, añadimos un buen caldo del producto principal y leche entera”.

Te invitamos a rendir homenaje a este plato tan delicioso y a disfrutar de una ruta gastronómica para descubrir tu croqueta favorita.

Y si no tienes el paladar entrenado, puede resultar difícil saber si una croqueta es casera o no y si te están dando gato por liebre. En este post del blog de Casino Alcalá damos las claves para saber si la croqueta que te estás comiendo es realmente una croqueta casera cocinada con esmero o es una croqueta industrial.

¡Feliz Día Internacional de la Croqueta!